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奇点娱乐app|我家这鱼朋友圈里都出名,好吃死了,朋友来家一吃就两盆,过瘾!

2020-01-11 14:22:45来源:匿名

奇点娱乐app|我家这鱼朋友圈里都出名,好吃死了,朋友来家一吃就两盆,过瘾!

奇点娱乐app,每家都有几道拿手菜,宝妈家就爱鼓捣美食,朋友们更是爱来我家做客,直说比去饭馆过瘾!

就说我家这道水煮鱼吧,内蒙的我来北京第一次吃川菜,话说还真吃不惯,直到一次老公做,我才勉强吃了一口,这一筷子下去再没收住,这以后一周不吃上一回真是馋呢。

昨天朋友来做客,微信上留言怕看不见,还特意打电话指名点这道水煮鱼,一听我直笑,老公的这道菜朋友圈都传遍了,出了名的好吃,这次没用黄豆芽做底,换了春季最应季的小白菜,嘿,牛!真是好吃的不得了,朋友们一盆没吃过瘾,打发哥们又去买了一条回来做,哈哈,这群馋猫,这回过瘾了!

【小白菜底水煮鱼】

食材:鲤鱼1条1000g(宰杀前),小白菜一把,辣椒段1小碗,麻椒半小碗,花椒油半小碗,鸡蛋1个,红薯淀粉半小盆,姜3片,葱丝适量,料酒8勺,鸡精适量,白胡椒粉适量,盐适量,植物油适量

做法:

1 备好食材。鱼是买的时候超市里宰杀的,回来后去掉鱼肚里的淤血和黑膜,冲洗干净;小白菜洗净控水,花椒油我是用是现成的,如没有可自己炸花椒油;红薯淀粉加水泡上

2 切掉鱼头并把鱼头从中间劈开;从鱼尾部各切一刀,抽出腥线;从鱼尾部的切口菜刀放平,贴着鱼脊骨向鱼头方向切开,另一边也是如此处理

3 切好后的样子

4 贴着鱼肚子的排刺,将刺排片下来,这样就得到2条鱼肉

5 如图所示,刀与菜板呈45度,片下鱼片放入碗中洗净备用

6 把鱼骨切成小块和鱼头一起放入盆中,鱼片放入合适的碗中。分别加入盐、鸡精、白胡椒粉、4勺料酒;鱼骨用筷子搅拌均匀,腌制一会;鱼片用手反复抓2分钟以上,加少许清水再反复抓2分钟以上

7 淀粉泡好,鱼片加鸡蛋清反复抓2分钟以上

8 加入湿淀粉再反复抓2分钟以上

9 锅内加水,放入盐、鸡精、姜片、葱丝、鱼头

10 开锅后放入鱼骨,煮2分钟就可以了

11 放入小白菜,再次开锅就可以了

12 用笊篱把鱼骨和小白菜捞出,放入合适的盆中

13 把锅内剩余的水烧开,然后变最小火,将鱼片一片一片的展开,放入锅内。开大火,微微开锅即可关火

14 将鱼片捞出,放入盆中备用。另起一炒锅,放入适量的植物油,并加入一勺荤油,大火烧

15 将花椒油倒入盆中,撒上麻椒、辣椒段

16 将烧热的油倒入盆中即可,话说宝妈家的大碗比小盆个都大

宝妈小贴士:

1 文中所说的小碗就是家用的直径12厘米的碗

2 抓鱼片的步骤不能错,时间不能少,这样才能保证成品的鱼片即嫩又不碎还入味

3 淀粉要用红薯淀粉,并且不能太干或者太稀

4 最后浇油的油温要控制好,不能太热。

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